高压锅炖羊排骨要25到35分钟，先焯水去血沫，加酱油、八角、姜片这些调料，收汁撒葱花。关键得用高压锅盖子盖严实，中间别开盖子，火候调到最大档。

高压锅压力大，肉才能炖烂，羊排骨骨头多肉少，得时间够长才入味。根据烹饪实验数据，高压锅炖牛排骨25分钟就软了，羊排骨多5分钟更保险。焯水时加料酒去腥，炖的时候加开水没过肉，中途开盖会降压，肉就变硬了。比如先焯水3分钟，然后加调料炖28分钟，开盖收汁5分钟，总共38分钟。可能会把“多加开水”说成“加够水别少”，或者“收汁”变成“汁收干”，但步骤核心不变。