一般炖羊肉要一个半到两小時，煮羊肉汤大概一小時左右。羊肉得泡水去血沫，肉块别切太小，大块肉炖出来才够香。电饭煲煮完自动保温，不用看火候。

为啥得这么炖呢？羊肉纤维粗，得用文火慢慢煮才能软烂。实验数据显示，70到80度水温下，羊肉蛋白质分解需要1.5小时，这时候血水也基本煮净了。要是煮汤时间太短，肉里的血水去不干净，汤会发苦。我试过用1小时煮汤，肉块还是硬邦邦的，得加半小时才软。电饭煲的保温功能刚好能维持温度，不用中途开盖，省得羊肉变柴。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但电饭煲更省心。