羊杂汤得熬够1.5到2小时才能喝透味儿。得先大火烧开后转小火保持，中间得搅拌两三次防止糊底。小火收汁到汤色变白，这样喝着才香不腥。

为啥得这么熬呢？羊杂汤里牛羊肚、肠、肝这些部位得慢慢炖才能软烂入味。牛肚得先煮15分钟去腥，再和羊杂一起炖。数据说牛肚煮太久会变硬，羊肝炖超过2小时会散，所以得控制时间。大火烧开后转小火，汤里的胶原蛋白才能慢慢释放，这样汤才浓白。中间得搅拌两三次，避免羊杂粘锅底。收汁时别关火太早，否则汤会变苦。要是时间不够，汤会发腥，吃的时候得配蒜泥醋汁才解腻。