羊杂汤得熬够1到2个小时，别嫌时间长。火候太大容易糊锅，太小又炖不烂。肚要煮20分钟，肝要30分钟，肠要40分钟，得等最硬的部位也软了才算到位。

因为肚要煮20分钟，肝要30分钟，肠要40分钟，所以得整体熬够1.5小时。老厨师说至少要1.5小时，这样味道才能融合。比如羊肉汤一般熬1小时，加杂碎再熬30分钟。数据说牛肚需40分钟才软，羊肝30分钟熟透，大肠得煮50分钟去腥。用中小火的话，1.5小时足够。要是火太大，1小时可能肚还没烂透。像张记羊汤馆的秘方就写明要"文火慢炖150分钟"。长时间熬煮能让血水都渗出来，汤色红亮味道足。要是嫌久就少熬点，但汤就不好喝了。