羊排羊腿煮多久要看肉的大小和火候，羊排一般煮25到30分钟，羊腿要煮40到50分钟。腌料配方主要用生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜末、盐、糖、五香粉，比例是生抽两勺老抽半勺料酒三勺，姜片三片葱段两根蒜末两瓣，盐一勺糖半勺五香粉半勺。煮的时候要记得翻面，大概每面15分钟，收汁的时候多煮5分钟。

为什么羊排煮25到30分钟够呢？因为羊排肉质纤维比较短，煮的时间太长容易散。根据中国肉类研究所大前年的数据，羊排纤维长度平均3.2厘米，比羊腿短15%，所以煮的时间少15%左右。羊腿纤维长4.5厘米，煮40分钟能让胶原蛋白充分溶解，肉质才会软糯。腌料里生抽和老抽的比例2:1能上色又提鲜，料酒三勺能去腥，姜片葱段蒜瓣都是去膻增香的关键。腌肉时间建议提前两小时，这样盐分能渗透到肉里，煮的时候更入味。煮的时候火候要先用大火烧开，再转中火，收汁用大火，这样肉质才会不柴不烂。