烤羊肉串得看肉串粗细和炭火温度。肉串粗的烤8到12分钟，细的6到8分钟。先烤两分钟定型，再翻面烤三分钟，五分钟全熟。肉色变白带焦边就熟透，吃的时候别烤太干。

炭火烤羊肉串时间这么定是因肉串内部熟透需要时间差。数据说3分钟定型，5分钟内部熟透，但肥瘦比例不同时间差半分钟。比如纯瘦肉得多烤两分钟让脂肪融化，肥肉多的则要少烤半分钟防焦糊。炭火温度每分钟降5度，所以得勤翻面让四面均匀受热。实验发现8分钟烤的羊肉串蛋白质凝固最嫩，超过10分钟肉质会变硬。炭火熄灭后余温还能再烤两分钟，这时候肉串最入味。