高压锅炖羊排要炖20到30分钟，先焯水去血沫再压。焯水能去腥味，缩短高压锅时间。高压锅压力大，20分钟能软烂，30分钟更入味。焯水后放羊排、葱姜、料酒，加水没过肉，上汽后压20分钟最合适。

高压锅上汽后压20分钟，羊排骨纤维能充分分解。实验数据显示，羊肋排高压20分钟肉质软烂度达85%，30分钟达95%。焯水能去除血沫和杂质，减少高压锅炖煮时间。高压锅压力约1.2个大气压，温度达120℃，比普通炖锅快3倍。先焯水再压，羊排血水蒸发后，肉质更紧实不散。高压锅时间控制要精准，20分钟足够，超过30分钟肉质会变柴。焯水时加料酒和姜片，能进一步去腥提香。高压锅炖肉要分阶段，先高压去腥再慢炖入味，这样羊排骨更香不腻。