泡一个月左右，熟成三个月以上才好喝。新鲜杨梅要泡四五十天，冬天冷得延后，夏天热得提前。装瓶前加冰糖，喝之前摇匀。

要是用新鲜杨梅得泡四五十天，冬天冷发酵慢，夏天热得缩短时间。数据说温度每降五度，发酵多耗二十天。江浙一带十月泡的，次年清明喝最香。杨梅皮里的果胶多泡三周才析出，糖分渗透要四十天。装瓶后放阴凉处，三个月让酒液和果肉充分融合，喝起来酸甜不涩。要是泡得早，酒味淡得像白开水，泡太久果肉烂成渣。有个老手艺人说“三冬两夏”，冬天泡三个月，夏天泡两个月，这样酒精度能到18度，喝起来带点梅子香。