煮羊肉丸子要等浮起来再煮8到10分钟就熟透咯。浮起来说明肉馅都熟了，要是煮太久丸子容易散架。先开大火把水烧开，丸子下锅别急着搅动，等它们自己浮起来再调中火焖着。关火前尝尝咸淡，要是太淡可以加点盐。记住别煮太久，不然肉会变硬像橡皮一样。

为什么得这么煮呢？数据说丸子直径5厘米的话，中心温度要达到75度才能全熟。煮8分半钟刚好让外皮定型又不影响内部消化。浮起来的原理是丸子内部产生气体，把水推开就浮起来啦。要是直径6厘米得多煮2分钟，直径4厘米就少1分钟。火候太大容易外面焦里面生，太小又费时间。煮的时候水开再下丸子，要是冷水下锅肉馅会缩水散掉。关火焖1分钟让味道入味，这时候再捞出来最嫩。要是煮散了别慌，加点淀粉水搅一搅还能救回来。