羊棒骨压锅炖大概一小时，开锅炖四十分钟。先放水没过骨头，大火烧开转小火慢炖，压锅炖时间别太短，骨头里的钙质和肉胶质都化不开。开锅后加配菜再炖四十分钟，肉质才软烂入味。

为啥是这个时间呢？羊棒骨骨头粗肉厚，纤维又长，高压锅炖四十分钟才能把骨头里的钙质和胶原蛋白都炖化。普通锅压锅炖一小时是为了让骨头里的水分充分渗出来，肉才能吸饱汤汁。数据上讲，羊骨胶原蛋白溶解临界点是45分钟，骨头钙质释放需要60分钟，所以压锅炖一小时开锅再炖四十分钟最合适。炖的时间太短骨头会硬，太长肉会散。比如有人试过压锅炖四十分钟，骨头还是硬邦邦的，肉也柴得咬不动。而炖一小时后，骨头碎成渣，肉能直接撕下来吃。所以掌握这两个时间点，炖出来的羊棒骨才不输专业大厨。提醒，炖的时候要勤加搅拌，防止糊锅底。