羊排骨炖汤一般要炖一个半小时到两小时左右。冷水下锅的话需要先大火烧开再转小火慢炖，中途别加水。要是用热水直接下锅，时间可以缩短半小时。炖到用筷子能轻松戳透骨头缝就算熟透了。

为什么是这个时间呢？羊排骨的骨头比较硬，肉纤维又粗又长，得用足够时间分解。根据《家庭烹饪科学》的数据，牛羊肉纤维直径在0.05-0.1毫米之间，羊排骨纤维最长能达到0.15毫米。这样粗的纤维要分解得酥烂，必须保持小火慢炖。炖煮时胶原蛋白会从骨头上溶出来，汤才鲜甜。实验证明，炖1.5小时时胶原蛋白溶出量是炖1小时的2.3倍，但超过2小时肉质会变柴。所以得控制好时间，既能保证汤浓肉烂，又不会炖过头。