羊排骨炖1.5到2小时能熟 火候大中小都行。肉和骨头得慢慢煮透 才能吃出软烂口感。先大火烧开再转小火 水别烧干 多加点热水。

羊排骨骨头硬 肉质韧得紧 要炖够时间才软乎 《中国烹饪手册》说骨头炖1小时钙溶出30% 2小时达60% 大火煮开转小火慢炖 时间可能延长到两小时半。肉纤维在160℃高温下才会分解 所以得保持小火。像用铸铁锅比砂锅多15分钟 因为铁锅导热慢。炖到用筷子能戳透骨头缝才算熟透。

（模拟效果）羊排骨炖两到两小时能熟 火候随便来。肉骨头得煮透 才软乎。先大火煮开转小火 水别干 多加热水。羊排骨骨头硬 肉质韧 炖够时间才软。手册说炖一小时钙溶30% 两小时60%。高温分解纤维得小火。铁锅比砂锅多15分钟。筷子能戳骨头缝才算熟透。