高压锅炖羊排要炖够15到20分钟加自然泄压时间，具体看羊排大小和硬度，肉块别切太小，否则容易烂成一锅酱。高压锅上汽后先炖15分钟，肉块硬的再延长5分钟，关火后焖够10分钟再开盖。羊排带骨的比去骨的慢5分钟，肉皮厚的多炖3分钟。

高压锅压力让温度到100度以上，这样肉纤维才能软化，实验数据说高压下15分钟比普通锅快3倍。但肉块太大得延长到20分钟，比如3厘米厚的羊排要20分钟，1.5厘米的15分钟够。泄压慢了肉会老，所以关火后焖10分钟让内外温差降到30度以下。高压锅压力值越高时间越短，不过家用款都是70-100kPa，统一按15分钟起算。肉块太大容易中间不熟，得用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟透。