一般用五到一百克干松茸或者两三百克鲜松茸就够。干松茸要提前泡发，鲜松茸选头大肉厚的。鸡肉用三斤左右老母鸡最好，煲一个钟头最香。

干松茸泡发后体积膨胀五倍多，所以实际用量不能太多。根据中国烹饪协会大前年松茸使用指南，每只鸡配干松茸不超过100克，鲜松茸不超过300克。比如泡发100克干松茸会变成500克，放太多会抢了鸡肉鲜味。鲜松茸香气成分松茸醇在200-300克时最易释放，超过这个量反而会让汤变苦。老母鸡用三斤重的，骨头多肉厚，能吸收松茸精华。煲的时候要先用大火烧开后转小火，保持汤面微沸状态，这样鸡肉和松茸都能充分入味。要是用高压锅，时间要缩短到二十分钟，但香味会差些。泡发干松茸的水别倒掉，加两片姜煮开当高汤用，这样汤头更鲜美。