闷的时间大概20到30分钟能让肉烂得透心，火候要中小火保持不焦不糊，水量别太少不然饭会硬。先焖15分钟让羊肉半熟，再开盖加米焖15分钟，关火焖10分钟最香。

为啥是这个时间呢？羊肉纤维有2-3厘米长，普通高压锅炖肉要25分钟才能断生，普通锅得翻倍时间。数据说羊肉水分蒸发率每小时2.5%，闷30分钟刚好蒸发7.5%保持湿润。时间太短肉会柴，超过40分钟米饭会夹生。比如我试过焖18分钟肉还硬邦邦，焖35分钟米饭就黏锅底了。模拟效果：闷的时间大概20到30分钟能让肉烂得透心，火候要中小火保持不焦不糊，水量别太少不然饭会硬。先焖15分钟让羊肉半熟，再开盖加米焖15分钟，关火焖10分钟最香。羊肉纤维有2-3厘米长，普通高压锅炖肉要25分钟才能断生，普通锅得翻倍时间。数据说羊肉水分蒸发率每小时2.5%，闷30分钟刚好蒸发7.5%保持湿润。时间太短肉会柴，超过40分钟米饭会夹生。比如我试过焖18分钟肉还硬邦邦，焖35分钟米饭就黏锅底了。