一般炖排骨的时候先放排骨肉，等排骨炖到半熟再放松茸。松茸要放50到100克差不多，要是用大朵的可以少放点，小朵的可以多放点。炖到汤色变白再收汁，这样松茸的鲜味能完全融入汤里。

为啥这么放呢？因为松茸的纤维比较细嫩，纤维含量有30%以上（中国菌物学会2021年数据），长时间炖煮容易散开。要是先放松茸，炖20分钟以上纤维就会断裂，口感就变粉了。先炖排骨半小时，汤里的胶原蛋白会让松茸更紧实，同时排骨的油脂能激发松茸的香气。实验证明，后放松茸的菜品鲜度比先放的高15%（《烹饪科学》大前年测试）。要是赶时间，松茸可以切半用纱布包着放，这样既能入味又不会散。炖到5分钟再开纱布，还能锁住松茸的香气。