炖羊肉得先炖羊肉再放山药，羊肉炖到快熟的时候放山药最合适。为啥呢？羊肉得先炖香，山药后放才能入味又不烂。你看啊，羊肉炖40分钟出香味了，这时候放山药再炖20分钟就熟透，正好软糯不粘锅。

为啥得这么放？羊肉得先炖出胶质，这样山药吸了肉汤才香。实验显示，山药淀粉含量高，早放容易糊化，晚放才能保持粉糯口感。老厨师都说“羊肉先炖肉，山药后炖粉”，这话有道理。羊肉炖到七分熟时放山药，既能让山药吸饱肉汤，又不会煮过头变泥。你看那肉汤里的白沫子，都是羊肉炖出来的胶质，这时候放山药就像泡在温泉里，慢慢入味才香。要是早放山药，肉还没炖烂，山药早成糊糊了，你炒菜炒肉都遇到过这种情况吧？所以记住这个顺序，羊肉炖到快好的时候再下山药，炖15-20分钟就全熟了，既省火又好吃。