羊肉汤一般要煮够1.5到2个小时，中途要加水保持汤量，还要撇掉浮沫。火候得用中小火慢慢炖，肉块选带点肥的羊肋条或羊腿肉最好。

因为羊肉纤维比较长，煮的时间不够肉会硬得嚼不动。根据中国烹饪协会大前年数据，羊骨熬汤需要60-90分钟才能释放出胶原蛋白，这时候汤底最浓稠。而且带皮肉块煮1小时能软烂，加1次水再煮40分钟肉质更嫩滑。比如用2斤羊骨加1斤带皮肉，先大火煮沸后转文火，每30分钟检查一次水量，这样煮出来的汤奶白味正。中途撇沫能避免汤浑浊，加水量要没过肉块两指高。