烤箱烤羊肉得掌握好温度和时间，一般先放烤箱中层烤25分钟，翻面再烤15分钟。如果用带骨羊肉得多烤10分钟，用锡纸包着再烤5分钟让肉更嫩。记得中途别频繁开门，否则肉会干硬。

因为烤羊肉的火候和部位有关，带骨肉多烤10分钟是怕骨头影响熟透度，锡纸包烤5分钟是利用蒸汽让肉质更嫩滑。实验数据表明，羊腿肉在200度烤30分钟内部温度达75度最合适，而羊排要少烤5分钟避免过老。翻面两次能确保两面受热均匀，比如先烤25分钟让表面定型，翻面后继续烤让内部纤维收缩。温度超过220度会烤焦表皮，低于180度则肉汁流失多。带脂肪层厚的羊肉（如肋排）比纯瘦肉多烤3分钟更香，因为脂肪融化后能包裹肉纤维。比如用2厘米厚的肋排，200度烤35分钟比瘦肉多烤5分钟更嫩，内部温度稳定在72-78度时口感最佳。