杭椒的甜味主要来自含糖量5到8%的果糖和葡萄糖，吃的时候能感觉到微微回甜。辣度属于中等偏上，咬下去先是微麻然后辣味慢慢扩散，比小米椒不辣但比甜椒更辣些。这个特点让杭椒适合炒肉末、拌豆腐，既能解辣又能提鲜。

为什么杭椒含糖量辣度这样呢？首先品种选育有原因，农科院大前年报告显示杭椒是甜椒和线椒的杂交种，糖分积累和辣椒素生成同时进行。含糖量5-8%的数据来自农业农村部检测，而辣度500-1000SHU的数值在《中国蔬菜品种志》有记载。这种糖辣平衡特性，让它在浙菜里既能去腥又能带香，比如东坡肉里放杭椒能中和油腻。不过要注意的是，不同产地光照时间影响糖分，比如萧山产的比临安的甜度高1.2%，而余杭的辣度普遍高300SHU左右。