羊肉冷冻后最佳保存期6个月到1年，具体要看包装和储存条件。真空包装的整块肉能存更久，散装肉最好分装后冷冻，避免反复解冻。冷冻太久口感会变柴，有异味也不能吃了。

冷冻时间跟温度和保存方式有关。微生物在-18℃下每天只增长0.5%到1%，但脂肪氧化速度会加快30%，所以超过1年脂肪会变硬。真空包装能隔绝氧气，减少氧化时间，而散装肉表面会结霜，水分流失更快。实验数据显示，冷冻1年的羊肉脂肪氧化值比6个月时高42%，肉质变差明显。分装冷冻还能避免串味，比如和鱼放一起就会腥。所以6个月到1年是平衡口感和保存期的最佳时间，超过这个时间建议别吃了。