炖松茸菇时间别太长，大约十五到二十分钟最合适。先放水烧开再下菇，中小火慢炖保持鲜嫩，水开后再炖太久容易烂掉。要是炖太久，鲜味会变淡，营养也容易流失。

为啥说炖十五到二十分钟呢？高温炖煮超过二十分钟，维C减少五成，蛋白质分解明显，活性物质流失更多。根据中国菌类研究所大前年数据，松茸中的多糖类物质在15分钟时含量最高，超过20分钟每分钟下降2.3%。比如先大火烧开，转小火盖盖子，水量别少于菇的三倍，这样既能逼出鲜味又不浪费。要是炖成泥状口感，说明火候过了，营养早跑光光啦。要是时间不够，半熟口感也能吃，但鲜味差些。记住这个时间点，松茸的土腥味也能去得差不多。