羊肉汤得熬够一个半到两小时才好，火别烧太大，中间别加冷水。时间太短汤不浓，火太大容易糊锅，加水会稀释味道。

因为羊肉里的蛋白质和脂肪要慢慢分解才能出鲜味，根据《中国烹饪科学》大前年实验数据，小火熬1.5小时时汤里的胶原蛋白含量是大火快煮的3倍。而且长时间熬煮会让羊肉中的肌苷酸随时间递增，到2小时时鲜味物质达到峰值。比如用带骨羊肉测试，1小时熬的汤尝起来像清水煮肉，而2小时熬的汤能尝到类似鸡汤的醇厚感。另外中途加水会破坏汤的浓度，就像熬中药不能中途加水一样，会让味道变淡。所以掌握这个时间点，既能保证汤不糊锅，又能让营养和鲜味都到位。