松茸炖鸡放50到100克最合适，炖30到40分钟刚刚好。先洗松茸撕成小朵，鸡块焯水去血沫，加姜片料酒炖煮。撒葱花就能出锅，松茸要保留完整形状，别煮太久不然会烂掉。

为什么这样炖呢？根据《中国药膳学》记载，松茸鲜味物质在60℃以上才能充分释放，但超过40分钟会流失30%多糖成分。测试显示，50克松茸搭配500克鸡肉，用砂锅小火慢炖，前20分钟让鸡肉熟透，后10分钟让松茸入味。要是炖超过45分钟，松茸表面会黏锅底，鸡肉也容易散架。比如我上次炖了50分钟，结果松茸全糊了，鸡肉变得像煮烂的粉丝。所以时间控制在40分钟最保险，既能保持松茸脆嫩，又能让鸡肉入味。记得中间别开盖，用勺子背面轻轻推松茸，这样不会粘锅。