杯子蛋糕放黄油20克到25克，蛋糕液70克到75克，这样烤出来不干不油还松软。黄油太多会发苦，太少蛋糕不够湿润，蛋糕液多能保证杯子满，少的话烤完塌陷。比如黄油20克到25克，蛋糕液70克到75克，这样烤出来不干不油还松软。对吧？其实黄油是蛋糕的骨架，蛋糕液是血肉，骨架太硬会裂开，血肉太少会干硬。比如《家庭烘焙手册》说黄油占20%，蛋糕液占70%，专业烘焙师也这样配比。因为黄油熔点32度，混合面糊后刚好凝固，蛋糕液水分蒸发后形成蜂窝结构。所以黄油不能超过25克，否则烤完表面焦苦，蛋糕液不能低于65克，否则底部会烧糊。你看，黄油和蛋糕液就像夫妻，一个管结构一个管湿润，少一个都不行。

因为黄油是蛋糕的骨架，蛋糕液是血肉，骨架太硬会裂开，血肉太少会干硬。比如《家庭烘焙手册》说黄油占20%，蛋糕液占70%，专业烘焙师也这样配比。黄油熔点32度，混合面糊后刚好凝固，蛋糕液水分蒸发后形成蜂窝结构。所以黄油不能超过25克，否则烤完表面焦苦，蛋糕液不能低于65克，否则底部会烧糊。你看，黄油和蛋糕液就像夫妻，一个管结构一个管湿润，少一个都不行。其实黄油太多会发苦，太少蛋糕不够湿润，蛋糕液多能保证杯子满，少的话烤完塌陷。比如黄油20克到25克，蛋糕液70克到75克，这样烤出来不干不油还松软。对吧？因为黄油熔点32度，混合面糊后刚好凝固，蛋糕液水分蒸发后形成蜂窝结构。所以黄油不能超过25克，否则烤完表面焦苦，蛋糕液不能低于65克，否则底部会烧糊。你看，黄油和蛋糕液就像夫妻，一个管结构一个管湿润，少一个都不行。