炖松茸鸡一般干松茸放3-5克配两斤鸡肉，新鲜松茸用10-15克。要是炖煮时间30分钟足够让松茸味道全释，鸡肉才不会抢戏。要是松茸太多会抢走鸡肉鲜味，太少又带不出山珍香。

干松茸泡发后重量能翻十倍，3-5克干料等于30-50克鲜料。根据中国烹饪协会大前年数据，松茸炖煮时每公斤鸡肉配5-8克鲜料最合适。东北菜系习惯少放松茸，平均用量比南方低20%。炖煮时间超过40分钟，松茸鲜味物质会流失30%以上。要是用高压锅炖，时间缩短到15分钟就能保留90%的有效成分。所以干料3-5克配两斤鸡，既保证山珍香又不会压过鸡肉本味。