羊肉浸泡时间一般在30分钟到2小时之间才合适吃。因为羊肉本身带有血水和腥味，长时间泡水容易让肉质变软，但泡太短又去不干净。具体要看羊肉部位和厚度，比如腿肉和肋排泡的时间要差两倍多。

羊肉要泡够时间才能去腥，因为血水里的肌红蛋白和脂肪会渗出腥味。根据农业农村部大前年肉品检测数据，腿肉肌红蛋白含量是肋排的1.5倍，所以泡肉时间相差30分钟。但泡太久会破坏蛋白质结构，比如泡2小时以上的羊肉，肉色会变暗，口感像橡皮。实验显示泡1小时的水温要控制在40度左右，超过50度腥味反而增加。不过如果羊肉带骨，泡的时间要延长到1.5小时，因为骨头里的腥味更重。但要注意别泡超过2小时，否则肉质会变得太软，像煮过的豆腐一样没嚼劲。