炖松茸鸡一般一次放30到50克新鲜松茸，配500克鸡肉，放3到5片姜，水要没过食材。炖40分钟左右，汤就鲜得能拌饭。要是用干松茸得提前泡发，泡发时间别太长，不然营养会流失。

为啥是这个量呢？首先松茸里的松茸醇和多糖这些鲜味物质，30克就能析出1.2克鲜味物质，超过50克反而会苦。鸡肉500克能提供25克优质蛋白，和松茸的氨基酸刚好互补。姜片3到5片能释放0.8毫升挥发油，这个量刚好去腥不抢味。要是水不够没过食材，松茸的β-葡聚糖就煮不开了，得等水开后再下锅。我试过放100克松茸，结果汤里有股焦味，查资料说是高温下鲜味物质分解产生的。所以老手都记着这个数，少放点汤更香浓，多放点容易糊锅底。