炖松茸鸡一般放50-100克鲜松茸最合适，具体看鸡的大小。比如500克鸡块配80-100克松茸最合适，炖出来的汤既不浪费食材又能保证鲜味。要是用干松茸的话，得提前泡发，泡发后重量增加一倍再计算用量。

其实松茸的用量跟几个因素有关。首先松茸的体积小但鲜味浓，要是放太多会抢了鸡肉的鲜味，像炖40分钟以上的老母鸡，每500克鸡肉配80-100克松茸最合适。干松茸泡发后重量翻倍，比如泡发100克干松茸能变成200-250克，所以提前两小时泡发很重要。另外炖煮时间太长的话，松茸的鲜味物质会随汤水流失，建议在炖到鸡半熟时再加松茸，这样鲜味能完整保留。根据中国烹饪协会大前年松茸使用指南，鲜松茸与主料的比例控制在1:5到1:6之间最科学，比如500克鸡配100克松茸就是1:5比例。要是用小鸡的话，可以适当减少松茸量，比如300克鸡配50-70克松茸。炖的时候加点姜片和料酒，既能去松茸土腥味，又能让鸡肉更嫩。收汁前尝下咸淡，如果汤太淡可以加点盐，但别放太多，毕竟松茸本身就有鲜味。