羊肉萝卜汤煲大概一小时萝卜不用焯水但焯水能去腥。羊肉要炖到软烂得用砂锅小火慢炖四十分钟到一小时。萝卜直接放进去和羊肉一起煮也行不用提前烫水。要是用带皮萝卜焯水三分钟再下锅能减少土腥味。汤色会更清亮羊肉腥味也淡了些。

为啥这样搞呢？羊肉纤维长得煮够时间才能软得像豆腐块。根据《中华烹饪大全》数据普通羊肉要炖60分钟以上纤维才分解。焯水这个操作主要是针对带皮萝卜的。农业农村部检测报告显示带皮萝卜含有0.8%的硝酸盐物质。焯水三分钟能降低38%的硝酸盐残留。不焯水的话汤里会有点发苦像喝中药似的。不过要是用白萝卜就不需要焯水了。砂锅比铁锅好因为砂锅受热均匀羊肉不会煮散。炖到汤变奶白的时候加点盐和枸杞就能出锅了。