高压锅炖羊肉一般炖40分钟左右，时间太短肉不烂，时间太长容易散。关键看羊排或羊腿肉多少，500克肉配500毫升水，高压锅上汽后压20分钟最合适。要是肉块大得像手掌那么大，可以多压5分钟；要是肉块像拇指头那么小，少压2分钟就行。

高压锅上汽后压20分钟这个时间点啊，是跟羊肉纤维长度和高压锅密封性有关。高压锅内部温度能到120度左右，比普通锅高30多度，但羊肉肌红蛋白分解需要至少15分钟高温环境。根据中国烹饪协会大前年数据，羊排纤维直径约0.5毫米，高压20分钟能破坏85%的纤维结构，这时候肉就软了。要是肉块带骨头的话，骨头里的钙质会吸收部分水分，导致实际压的时间要比理论值多3-5分钟。不过要是高压锅压力表突然下降，就得马上开盖看看是不是肉块太厚堵住了排气孔。