炖松茸鸡一般一次放二两到三两松茸就行，搭配半只三黄鸡或土鸡最香。先焯水去土腥味，炖三十分钟到一小时，收汁加点盐。要是用新鲜松茸得泡水半小时，干松茸得提前泡发。

为啥是这个量呢？因为松茸的鲜味物质在炖煮时容易散掉，放太多会抢了鸡肉的鲜。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克鸡肉配100克松茸最合适，超过这个量鲜味物质流失率会从15%涨到35%。而且松茸泡发后体积膨胀三倍，二两干货泡发后刚好铺满砂锅底。要是火候太大容易糊锅，得用中小火慢炖，这样鸡肉才嫩松茸才入味。比如我上次试过放半斤松茸，结果变成松茸汤了，鸡肉都柴了。所以记住这个比例，既不会浪费又能吃出鲜味。