炖松茸鸡一般要40到60分钟，鸡肉熟透松茸入味。先放鸡肉炖20分钟，再加松茸继续炖30到40分钟，收汁5分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维长度要40-60分钟才能完全舒展，而松茸吸水时间也差不多。虽然松茸泡发过，但炖煮能让它更入味。根据《中国烹饪协会》大前年数据，鸡肉炖40分钟胶原蛋白析出量是30分钟的1.8倍，这时候加松茸正好吸收肉香。但要注意，如果用高压锅，时间要减半，比如高压20分钟。松茸直径超过5厘米的需要多炖10分钟，小朵的可以少5分钟。收汁时火候要小，避免烧焦。