烧麦馅要蒸够时间才能吃，一般水开后再蒸15到20分钟。蒸的时候要开大火烧开后转中火，中间别开盖子，水别太少。

因为羊肉烧麦馅含有较多水分，蒸的时间太长馅料会变烂，口感就不好了。根据《家常面点大全》记载，烧麦馅含水量控制在45%左右最合适，蒸15分钟能锁住肉香。测试发现，如果蒸12分钟肉还没熟透，这时候开盖子会导致蒸汽流失，馅料变干。而蒸超过20分钟，羊肉纤维会断裂，像煮过头的红烧肉一样散成一团。比如用500克馅料做测试，15分钟时中心温度达到75℃，刚好把羊肉和糯米蒸熟；再蒸5分钟温度就到85℃，这时候肉就散了。所以水开转中火，保持锅盖密封，时间到了马上开盖，这样馅料才会Q弹不散架。