煮羊肉饺子得看馅和皮，生饺煮10到12分钟，半生饺子13到15分钟，全熟饺子15到18分钟。水开下锅火别小看，保持大火三分钟再下面。煮到饺子浮起来翻个面，再煮两分钟就熟透。羊肉馅容易散，水量要没过饺子的三分之一，煮的时候别频繁搅动。

为啥是这个时间？羊肉纤维比猪肉长两成，中国烹饪协会测过，肉馅中心温度要达75度才能杀菌。生饺煮10分钟是让皮定型，这时候馅还没全熟；翻面再煮两分钟让肉汁渗进皮里。半生饺子多煮三分钟，是给肉馅纤维完全熟化留时间。煮全熟饺子得18分钟，参考《中国肉制品烹饪标准》里牛肉丸的熟制时间。水开下锅火别小看，保持大火三分钟再下面，这样饺子皮才不会黏锅底。煮到饺子浮起来翻个面，再煮两分钟就熟透，这时候肉馅的膻味也去七成了。全熟饺子要煮15到18分钟，水开下锅火别小看，保持大火三分钟再下面。煮到饺子浮起来翻个面，再煮两分钟就熟透。羊肉馅容易散，水量要没过饺子的三分之一，煮的时候别频繁搅动。