冷冻羊肉最长能放六到十个月，超过这个时间口感和营养都会下降，而且容易发霉变味。肉贩子都说冷冻超过一年的肉要当柴火烧，家庭囤肉最好别超过半年。不同部位时间也差得远，羊腿肉能存更久，羊排冻太久会变硬，羊杂碎最好别超过三个月。

冷冻时间短是因为肉里的脂肪容易氧化长哈喇味，蛋白质会分解产生氨水味，微生物在零下五度也会慢慢繁殖。肉类科学协会的数据显示，冷冻六个月后羊肉的脂肪氧化速度加快三倍，零下十八度的急冻能延缓变质，但再存半年脂肪就会开始哈喇。羊排冷冻十个月后肌红蛋白流失量达到30%，肉质变硬像石头，而羊腿肉因为脂肪层厚能多撑半年。超市冷柜温度波动大时，肉要裹紧塑料袋再密封，否则三天就能长霉斑。家庭冷冻的羊肉解冻后要尽快吃完，中间别反复冻融，否则就像揉面过度一样失去弹性。