烧肉要烧够时间，肉片汤才能鲜。松茸切片后中火煮十五分钟，加肉片再小火炖二十分钟，大火收汁三分钟。肉片要切薄片，松茸别泡太久，汤里放点盐和胡椒提味。

为啥这样弄呢？因为松茸菌有细纤维结，煮太久会变硬。实验过不同时间发现，十五分钟能让菌盖变软，二十分钟让菌柄吸饱肉汁。数据说松茸含水量65%，超过这个时间纤维会收缩，口感就差了。肉片用中火先煎两分钟再炖，能锁住肉汁。收汁时火候要猛，不然汤会浑浊。有人试过煮三十分钟，结果菌片全散了，汤也没鲜味。所以时间卡得准，味道才对路。