羊肉焯水一般得煮个三四分钟，水开后再加两片姜和半勺料酒。煮到水重新冒泡就捞出来，用冷水冲干净浮沫。这样处理过的羊肉炖汤或者炒菜都更香，膻味少多了。

为啥是这个时间呢？羊肉里的膻味主要来自脂肪和肌红蛋白，焯水能带走表面的杂质和腥味物质。根据《中国烹饪百科全书》数据，3分钟足够让血水析出，超过5分钟反而会让肉质变老。煮的时间太短的话，像羊腿肉这种带筋的部位，可能残留腥膻味；要是煮太久，像羊脊骨这种脆骨多的，肉容易散。记得冷水下锅，水开再下料，这样能最大限度保持羊肉嫩度。要是用高压锅的话，得缩短一半时间，防止肉质变柴。平时炖羊肉汤，焯水完记得把浮沫都捞干净，不然汤里会带苦味。