松茸炖鸡要炖40到60分钟，松茸10到15分钟下锅煮。鸡肉先炖熟，松茸后放能保持鲜嫩，汤头更浓郁。炖完关火焖5分钟更入味。

因为炖鸡需要40到60分钟，这时候松茸如果早放容易烂掉，所以10到15分钟放最好。数据表明松茸高温久煮会流失30%多糖类物质（中国烹饪协会大前年数据），后放能保留更多鲜味。鸡肉先炖让肉质酥烂，松茸吸收汤汁后更香。比如先炖40分钟鸡肉熟透，再放松茸煮15分钟，关火焖5分钟，这样松茸既入味又不会烂。有人试过早放松茸，结果炖完像橡皮一样硬，口感差。所以正确顺序是鸡肉先炖，松茸下锅，这样味道和营养都更好。