羊肉煮一个半钟头就烂啦！冷水下锅先焯去血沫，加盐保持大火，水开后再转中火焖煮。肉块别切太小块，整块炖更入味，收汁前尝咸淡调整。

为啥说煮一个半钟头最合适呢？羊肉里的胶原蛋白在70℃以上开始分解，但超过90℃会加速水分流失。实验数据显示，冷水下锅焯完再煮，1.5小时能让肌红蛋白完全溶解，肉纤维软烂程度达到7分（满分10分）。高压锅的话能缩短到40分钟，但普通锅必须保证水没过肉，中途别频繁开盖。盐放多了别慌，用筷子戳戳肉，戳得动就说明熟透啦！