羊肝泡水就是拿新鲜羊肝放在清水里泡着，一般泡30分钟到两小时。夏天泡得短点，冬天泡得长点。泡太久会烂掉，泡太短可能洗不干净。泡的时间要看羊肝的厚度，薄的泡半小时就行，厚的得泡一小时多。

为啥是这个时间呢？羊肝里水分多，泡太久会流失营养。根据《肉类加工手册》数据，泡水两小时后蛋白质流失率达18%，泡三小时就超过25%。夏天温度高，微生物繁殖快，泡半小时就能杀菌去腥。冬天低温能延长泡水时间，但最多别超过两小时，否则肝细胞破裂，口感变粉。比如厚3厘米的羊肝，夏天泡40分钟足够，冬天泡90分钟，中间要换两次水。泡太久的话，像泡两小时的样本，测出来腥味物质比新鲜肝高3倍，还可能滋生细菌。所以得看季节和厚度，灵活调整时间。