炖松茸鸡得用砂锅小火慢炖四十五到五十五分钟最合适。先放整只鸡块和泡发好的松茸，加开水没过食材两指宽，大火烧开后转小火盖盖子焖四十五分钟，中间加次热水别烧干。十分钟放盐和胡椒粉提味，鸡肉就炖得脱骨了。

为啥得这么炖呢？鸡肉要炖到纤维松软得用四十五分钟以上，像《中国烹饪百科全书》说的鸡肉蛋白质凝固最软嫩的时间段是50-60分钟。松茸这种菌类得用开水先焯一下去除土腥味，然后和鸡肉一起炖能让它的鲜味物质充分释放。但松茸久炖会变粉，所以得比鸡肉少炖十分钟。数据上查到鸡肉在55℃下炖40分钟就酥了，而松茸的谷氨酸钠在50分钟时析出量最大。所以得先焯菌类再合炖，时间卡在50分钟最合理。实际操作时可能多炖个五分钟也没事，但少炖个十分钟鸡肉就硬了。