晒干一般要晒3到5天，最好是阴凉通风的地方，这样水分才能慢慢蒸发掉。干着吃方便保存，泡发后口感和新鲜的一样，湿着吃的话要当天吃完，不然容易变质。晒的时候要翻动两三次，别让某个地方晒太干或太湿。

因为羊肚菌本身水分特别高，晒的时候温度不能太高，否则营养会流失，还容易发霉。有研究说晒干时间超过5天，菌丝体的活性会下降30%以上，所以别贪多晒。干着吃的话，泡发后炒菜炖汤都行，湿着吃的话适合凉拌或者当下饭菜，但得用保鲜膜包好放冰箱。晒的时候要选晴天，湿度低于70%的时候最好，这样水分蒸发快又均匀。晒干后要装进透气的布袋，别用塑料袋密封，否则容易长霉斑。