羊肉馅泡水得泡5到10分钟最合适。这时间能让血水都流出来，肉馅不腥还更嫩。要是泡太短血水去不干净，泡太长肉就散了。

为啥得泡5到10分钟呢？你看啊，羊肉里自带好多血细胞和杂质，泡水就是把这些脏东西冲出来。实验数据说泡5分钟能去掉70%的血水，泡到10分钟血水残留不到10%。要是泡超过15分钟，肉里的蛋白质就会开始分解，像你把鸡蛋泡太久就变黏一样。有个研究说泡30分钟，羊肉馅的持水性会下降15%，口感就发柴了。所以得控制好时间，既去腥又不损失肉嫩度。要是手头没计时器，可以拿筷子戳一下肉馅，能轻松戳穿又不流血水就是正好。