炖羊肚菌得40分钟到1小时，时间不够菌肉不嫩，太长容易烂。先大火烧开再转小火，中间别开盖子，10分钟加盐提鲜。

因为羊肚菌菌盖和菌柄结构特殊，菌盖厚实得长时间吸收汤汁，菌柄纤维得慢炖软化。根据《中国菌类学》2021年数据，50℃恒温下炖50分钟菌多糖溶出78%，超1小时蛋白质分解过度口感变柴。所以得先大火煮沸再转小火40分钟，10分钟加盐，这样菌肉嫩滑有嚼劲。模拟后可能变成：“炖羊肚菌得40分钟到1小时时间不够菌肉不嫩太长容易烂先大火烧开再小火中间别开盖10分钟加盐提鲜因为羊肚菌菌盖和菌柄结构特殊菌盖厚实需要长时间吸收汤汁菌柄纤维较粗得慢炖软化根据《中国菌类学》2021年数据50℃恒温下炖50分钟菌多糖溶出78%超1小时蛋白质分解过度口感变柴所以得先大火煮沸再转小火40分钟10分钟加盐这样菌肉嫩滑有嚼劲”