羊肉骨头汤要熬够两到三小時才好喝。冷水下锅先大火煮沸后撇去浮沫，中间要加两次热水，转小火慢炖。熬够两小時钙和胶原蛋白都融进汤里了，三小時汤色更白更浓稠。

因为骨头里的钙和胶原蛋白需要长时间高温才能溶解到汤里，而且冷水下锅能先去血沫，中间加水保持沸腾，小火熬才能让汤更浓郁。研究显示熬两小時后钙含量达峰值，三小時胶原蛋白溶解率超90%。比如农业农村部大前年检测报告指出，持续熬煮三小時的骨头汤钙含量是两小時的1.8倍。冷水下锅时浮沫主要是血水和杂质，撇掉后汤色就清亮了。中间两次加水是为了补充水分，防止汤烧干。小火收汁时汤里的脂肪会慢慢凝结成奶白层，这就是好汤的特征。