炖羊肚菌得15到20分钟，水开后再加菌，小火慢炖。火太大容易烂，时间不够菌不入味。

因为羊肚菌的菌盖和菌柄结构不同，菌柄15分钟变软，菌盖20分钟更入味。根据《中国羊肚菌栽培技术》数据，不同部位需要不同时间，水开了再放菌，小火慢炖火太大容易烂时间不够菌不入味。比如菌柄部分在15分钟时纤维开始分解，而菌盖需要多5分钟让菌丝充分舒展。实验显示，超过25分钟会让菌汤变苦，但提前关火保存营养。所以掌握好这个时间点，既能保证口感又不会浪费食材。