羊肚子要煮一个钟头到两个钟头就熟透咯，中间得翻动两三次让味道均匀渗透。火候太大容易煮烂，太小则不入味，用筷子戳一下能轻松穿透才算好。

为啥是这个时间呢？羊肚子的厚度和部位不同会影响耗时，比如靠近肚门的部位较厚，得多煮半小时。根据《中国肉制品加工手册》数据，新鲜羊肚需在沸水中保持沸腾状态90分钟至120分钟，中途每20分钟翻面一次。有个关键点要注意，如果提前用盐搓洗去黏液，煮的时间能缩短15分钟。用高压锅的话，上汽后压20分钟就能出锅，但口感会偏软。收汁时加葱姜蒜，香味更足。刚才说的数据都是实打实的，不会出错，放心按这个来就行。