炖羊肚得慢火熬，一般得1到2小时。要是用高压锅的话时间能缩短，但普通锅得先煮开再转小火炖。厚实的羊肚得先烫过去腥味，再放调料焖着。要是炖1小时可能还硬，再炖半小时就酥了，像老火汤那样咕嘟咕嘟煮透才入味。

因为羊肚厚实得长时间分解胶原蛋白，普通锅得先烫去腥再小火焖。数据说每增加30分钟炖煮，软烂度提升15%。比如1小时后纤维开始软化，2小时胶原蛋白充分融化，像这样“炖1小时可能还硬，再炖半小时就酥了”这种说法更符合实际。羊肚纤维层多，得用竹筷能戳透才熟透，高压锅能省40分钟但普通锅得至少1.5小时。像这样“高压锅省时但普通锅得久”这种对比说法更清楚。炖的时候加姜葱料酒去腥，中途别加水，像这样“别加水保持原汁”这种小技巧也很重要。