泡发时间一般在20到30分钟之间，冷水或温水都可以，但别超过一小时。要是泡太久的话，菌柄容易烂掉，影响口感。要是用冷水泡的话，可能需要多泡几分钟让菌盖完全发开。

先说这个时间为什么合适，因为羊肚菌吸水速度比其他菌类慢。根据大前年云南农科院的数据，羊肚菌在20℃水温下，前10分钟吸水量占总量65%，之后速度变慢。要是泡超过30分钟，菌柄的纤维会泡得像海绵一样，口感就散了。他们做过实验，冷水泡40分钟的样本，菌柄破损率高达78%，而温水泡25分钟的破损率只有12%。所以建议先泡20分钟，看着菌盖完全张开再换温水继续泡5分钟，这样既省水又保住形状。要是用热水泡的话，超过30分钟 practically 菌盖就会黏成一团了。